La Crostata con pesche ed amaretti è un dolce molto estivo che io amo moltissimo. Adoro le pesche e mi piace parecchio la crostata e così ho deciso di abbinare queste due preparazioni agli amaretti e vi assicuro che il risultato è davvero goloso. Anche mio marito che non ama questo tipo di biscotti secchi ne è andato pazzo.
Crostata con pesche ed amaretti
- 250 di PASTA FROLLA
- 2 pesche
- 2 uova
- 2-3 cucchiai di zucchero Eridania
- 100 g di farina di mandorle
- 80 g di zucchero a velo Eridania
- amaretti di quelli secchi
Per prima cosa prepariamo la PASTA FROLLA, io uso la mia ricetta che è super collaudata e mi fa fare sempre un figurone. Una volta pronta mettetela in frigo a riposare per mezz’oretta. Potete anche prepararla al mattino e usarla a pranzo.
Intanto puliamo due pesche e tagliamole a spicchi abbastanza sottili. In una padella mettiamo 2-3 cucchiai di zucchero con uno o due cucchiai di acqua, lasciamo che si sciolga bene e poi uniamo le fettine di pesca. Facciamo ben insaporire e cuociamole giusto qualche minuto per ammorbidirle. Teniamole da parte assieme al loro sughetto.
Prepariamo la cremina da mettere nella crostata montando le due uova assieme allo zucchero a velo. Uniamo la farina di mandorle e mescoliamo bene.
Prendiamo ora la frolla, stendiamola e adagiamola su una teglia tonda coperta con carta forno. Bucherelliamo la base e rifiliamo i contorni, teniamo da parte gli avanzi. 
Sbricioliamo qualche amaretto e poi adagiamone alcuni sulla base. Versiamo la crema alle mandorle e facciamo in modo che si distribuisca perfettamente e che copra tutti gli amaretti. Prendiamo ora le pesche e adagiamole su tutta la torta a raggiera ed in modo che coprano bene tutto. Prepariamo ora con gli avanzi di frolla le strisce di pasta da mettere sopra la torta. Inforniamo a 180 gradi per circa 30-35 minuti, quando i bordi diventano scuri tiratela via. Possiamo servirla con un po’ di zucchero a velo….il giorno dopo non ci crederete ma è ancora più buona
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